| Passito er en betegnelse for en bestemt produktionsmetode der ofte anvendes i Italien, og faktisk er det på denne måde at vine som f.eks. Amarone fra Valpolicella fremstilles. Metoden går ud på at de sundeste og sødeste druer efter høsten lægges eller hænges til tørre, og så tørrer frem til januar eller februar måned. Denne tørringsproces betyder at en stor del af druernes vandindhold fordamper og i stedet har man nogle rosiner med stort sukkerindhold og et stort indhold af smagsstoffer. Herefter presser man druerne og får derfor en most med et stort sukkerindhold og dermed et stort alkoholpotentiale. I Valpolicella bruges mosten enten til den tørre Amarone vin eller til den søde Recioto, men i resten af norditalien anvendes Passito normalt til at fremstille søde og intense hvidvine som f.eks. Recioto di Soave. |
