Den største DOC på Sardinien er Cannonau di Sardegna. Under denne DOC fremstilles der primært røde vine på den blå Cannonau di Sardegna (Grenache), men der laves også Liquoroso og rosé på samme druesort. Vinene kan som sagt produceres under denne DOC på hele Sardinien, men områderne Oliena, Capo Ferrato og Jerzu laver særligt gode vine, og derfor kan disse områder sætte deres navn på etiketten. De kraftigste og bedst lagringsegnede vine er fra Oliena, mens Jerzu generelt laver vinene med højest alkoholprocent, fordi klimaet der er varmere.
Rødvinene fremstilles reelt i to forskellige stilretninger. Den ene metode er den klassiske - gammeldags - metode hvor druerne høstes sent, så de har så meget sukker som muligt. Derefter gærer druerne med skaller og stilke i store træfade uden temperaturkontrol. Det giver en meget kraftig, vild og lidt tung vin med masser af fylde og tannin, samt en forholdsvis høj alkoholprocent. Den anden stil er den mere moderne type hvor druerne høstes tidligere, afstilkes og gæres med kortere skalkontakt under temperaturkontrol, eventuelt fulgt op med en tur på barriques. Disse vine er noget slankere og mere stringent og her er der mere modne ribs og lakridsrod over vinen, og der er ofte en bedre tanninstruktur som gør vinene tilgængelige tidligere. |
| Cannonau di Sardegna is in the region Sardinien / Sardegna i Italien. |
